廣栄屋

注文ごとに茹で上げる自家製麺。約1分で茹で上がり、提供の速さにもつながっています。

長野県産のそば粉と小麦粉を使った二八そば。

一般的な「かえし」（醤油・みりん・砂糖を合わせて寝かせる、そばつゆのベース）は使わず、鰹出汁に調味料をその都度加えて仕上げるのが、『廣栄屋』のスタイル。

厨房奥には製麺機も。創業当時から変わらず、毎日ここで麺を仕込んでいます。

肉厚でジューシーな鴨肉とネギがたっぷり入った鴨せいろは、お店おすすめの人気メニュー。冷たい細打ちそばに、熱々でコクのあるつゆがよく合います。鴨せいろ 1,300円

そばを注文した人は300円で追加できる小カレー。福神漬けを添えた、家庭的な味わいです。量もちょうどよく、一緒に注文する人も多い一品です。小カレー 300円

そばつゆをベースにカレー粉と片栗粉でとろみをつけたカレーが自家製麺のうどんによく絡みます。出汁がしっかり効いた、辛さ控えめで食べやすい味わいです。

豚バラやネギなどの具材もたっぷり入っているのが嬉しい。

うどんを食べ進めると、おじやが登場！　とろろは2種類をブレンド。粘りの強い千葉県多古町産の大和芋をベースにもう一種を合わせ、麺やスープ、ご飯と絡みやすいバランスに仕上げています。

「贅沢な二段構え！　ガッツリ食べられて、見た目も味もインパクト抜群です」（『Pheasant』スタッフ 齊藤帆高さん）。

「店内がノスタルジックで、僕が好きな昔ながらの下北沢の空気を感じます。老舗らしい雰囲気のなかに、若い人たちもいて、新旧がミックスされている感じが今の下北沢らしいなと思います」（田中さん）。

中華そばも自家製麺。醤油ベースの王道スープに、チャーシューやメンマ、今では珍しいうずまきナルトがのった、クラシックな一杯です。中華そば 720円

6種の具材を楽しめるおでん定食。昆布出汁がしっかり染み込んだ、ホッとするやさしい味わいです。定食にはとろろも付きます。おでん定食 1,100円

創業当時から使い続けているのれんは、今もその面影を残します。

店内の壁には、創業当時に本店から贈られた祝いの鏡が飾られています。

以前出前で使用していた自転車。せいろを高く積み上げて、片手で運転するそばの出前は、昔の東京ではおなじみの風景だったそう。

店を切り盛りする3人。左から時計回りに、熊切栄一さん、熊切政義さん、大鐘八重子さん。栄一さんと政義さんは兄弟で、八重子さんは叔母にあたります。

調理を担うのは八重子さんと栄一さん。麺が茹で上がるタイミングに合わせた盛り付けなど、厨房では長年培われた息のあった連携が見られます。

料理ができあがると、八重子さんの活気ある掛け声が店内に広がり、明るく温かい雰囲気をつくり出します。 八重子さんは愛嬌のあるチャーミングな人柄で、昔からこの町のお母さんのような存在として親しまれています。