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2026.07.03
毛抜きから包丁まで揃う創業240年超の刃物専門店
『うぶけや』は、日本橋人形町にある1783年創業の刃物専門店です。 丁寧な仕上げと確かな「研ぎ」の技術で信頼を集め、200年以上にわたり刃物づくりを続けてきました。和包丁や洋包丁をはじめ、裁ちばさみや毛抜き、和ばさみ、洋ばさみなど、用途に応じた多彩な刃物が揃います。国内外の料理人や職人など、さまざまな分野のプロが訪れます。
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『うぶけや』は、刃物の専門店として1783年に大阪で創業。店名は初代が打った刃物が、うぶ毛も剃れる、切れる、抜けると客に評されたことにちなんで名付けられました。1800年代、商業の中心地であった日本橋に移転し、魚河岸に出入りする料理人や鮮魚店からの注文に応えながら、その技術を継承してきました。
現在は、和包丁や洋包丁をはじめ、裁ちばさみや毛抜き、和ばさみ、洋ばさみなど、一般向けのものから専門用途まで、400種類以上の刃物が揃います。店内の一角には、有形文化財に指定された100年以上前の刃物が展示され、その長い歴史に触れることができます。
店先のショーケースに陳列されている包丁、はさみ、毛抜きなど店の看板商品。
展示されている100年以上前につくられた刃物。外国人居留地からの依頼で、日本で初めて裁ちばさみをつくったとされる職人が手掛けたものも。
一般的に刃物は、熱した鋼を打ち、形を整える職人、手で握る柄の部分をつくる職人など、それぞれ専門の職人による分業制でつくります。『うぶけや』でも、各職人から部品を受け取り、刃物の最終仕上げを行います。包丁であれば、刀身のわずかな曲がりやゆがみを整え、柄を取り付けた後、刃付けと仕上げ研ぎを施して、本来の切れ味を引き出します。
お客の手に渡った商品の修理や研ぎ直しは、職人である店主自ら行います。預かり期間を最小限に抑えられるため、この形態は長く受け継がれてきました。
9代当主・矢﨑大貴さんによると、包丁だけでなく、はさみや毛抜き、かみそりなどいろいろな刃物を扱うため、「研ぎ」の修行には10年を要するといいます。
「基礎を習得してからが応用。時代とともに、ライフスタイルも変化していきますし、お客様それぞれの使い方があるので、それにできるだけ寄り添うよう⽇々研鑽しています。まさに、死ぬまで修行です」
9代当主の矢﨑さん。店奥の研ぎ場には、さまざまな刃物に対応できるよう、用途に応じた砥石や道具が揃う。
鍛冶職人から届いた包丁の原型となるもの。3代にわたって取り引きが続く工房が手掛けた。
包丁の刃を研ぐ様子。手前と奥の、粗さの異なる2種の電動回転砥石を使い分け、刃の形状や厚みを整える工程。
研いでいるのは、肉を引き切るのに適し、魚や野菜にも幅広く使える牛刀包丁。持ち手を左右に持ち替えながら、両刃を均等に研ぐ。
交換間近の砥石。使い始めは、木の溝と砥石の間に隙間がない状態だそう。
研ぎ具合を確認する様子。「目で見て、指先で触れ、研ぐときの音を聞きながら五感で確かめる。それが先代からの教えです」（矢﨑さん）
最後は手研ぎで刃先を整える。
毛抜きの仕上げには、鉱物素材からなる粉状の研磨剤を先端に挟み、擦り合わせて刃先を整える。
外側のわずかな引っかかりをなめらかに整えることで、うぶ毛を切らずに抜くことができる。
光にかざし、隙間の有無をチェック。
店舗は、1923年の関東大震災で焼失した後に再建された木造建築。中央から放射状に梁が広がる日本家屋ならではの「唐傘天井（からかさてんじょう）」をはじめ、薄く加工した木や竹を編んでつくる「網代天井（あじろてんじょう）」、桑材だけでつくられた陳列棚など、昔ながらの和風建築の意匠が今も残る、日本橋人形町屈指の貴重な建物です。
人形町駅から徒歩1分、人形町通りに面した立地。
中央から放射状に広がる唐傘天井。江戸時代によく見られた意匠。
網代天井は、木や草、竹などの植物を薄く加工して編み込んだ、数寄屋建築（すきやけんちく）や茶室に見られる伝統的な和風天井。
見やすい角度に設計された陳列棚は耐久性に優れた桑製。経年により艷やかな褐色に。
入り口の看板は、明治時代の書家の代表的な4人の弟子による寄せ書き。
「うぶけやで切れてはいけないものは、毛抜きとお客様とのご縁」。
これは店に代々伝わる格言。使い手との縁が商品を介して長く続くことを、品質のいい毛抜きでつかんだうぶ毛は決して切れずに抜けることになぞらえたもの。切れ味を保って長く使い続けるには、研ぎ直しや柄の交換が不可欠であることから、商品を売ったときからお客とのつき合いが始まることを意味しています。刃物を長く使い続けるには、こうした細かな対応が欠かせないのです。
（左）裁ちばさみ 45,100円、（右）華道の流派「松月堂古流」花ばさみ 16,500円
切れ味のよさから世界各国のテーラーや衣類工場で愛用されている。
輪が小さく手に収まりやすいため軽い力で枝を切り落とせる。切り花だけでなく庭木の剪定にも。
毛抜きは、長さ、刃先の幅や形状の違いで15〜16種類。上から、口幅6mm、3mm各4,950円、2mm 4,400円。
一番人気は汎用性の高い3mm（中央）。
刃先は、隙間なくぴったりと合う精密さ。
（左）刃渡り9寸の柳刃包丁。片側だけに刃が付いた構造は、刺身の断面を美しく切ることができる。63,800円。（右）人気商品の牛刀 195mm。肉や魚の切り身を引いて切るのに適し、さらに一般的な牛刀より刃幅が広いため、野菜を刻む作業にも使いやすい。 31,900円。
最高級クラスの鋼材「青紙1号」を使用した細い刃幅が特徴。銀座にある寿司の名店でも使われているとか。
水気に強く錆びにくい材質で、性質の異なる鋼材を何層にも重ねてつくられた積層鋼特有の美しい模様。
この記事の内容は2026年07月03日（公開時）の情報です
